Café LAI'TCHA / Adeline Grattard et Chi Wah Chan / Fragos + Lecourtier Architectes

Café LAI’TCHA / Adeline Grattard et Chi Wah Chan / Paris 75001 / 2018

La collaboration avec Adeline Grattard et Chi Wah Chan s’est poursuivie après le Yam’Tcha (rue Sauval), Yam’Tcha boutique et Yam’Tcha (rue Saint Honoré) quand en 2017 ils ont rêvé d’un lieu inspiré de la street food en Asie. Le local du 7, rue du Jour à Paris 01 semblait pouvoir accueillir ce nouveau projet.

LE PROJET

Le lieu est une prolongation de la rue. Il a des proportions qui évoquent un espace publique, comme un passage couvert, il est minéral. Il n’est pas habillé ou décoré, il est construit en maçonnerie.

Entreprise tout corps d’état: Poluks Batiment

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Terre coulée / béton de terre.

Tabouret en tilleul et noyer. © Carène Souhy

Mange debout en cèdre du Liban huilé. © Carène Souhy

L’OPTIMISATION ENERGETIQUE

La salle n’est pas climatisée. Pour assurer le confort thermique en période chaude nous avons utilisé l’inertie, la ventilation et les courants d’air.

Le fait d’avoir déposé tous les doublages fait qu’on utilise pleinement l’inertie thermique de tous les élément en maçonnerie qui lissent les variations de température.Trois grands ventilateurs de plafond créent un mouvement d’air diffus qui fait baisser la température ressentie.

Pendant l’hiver, l’air extrait par la hotte de la cuisine est compensée par un apport en air neuf dans la même pièce pour ne pas vider la salle de l’air chauffé. Pendant l’été l’extraction n’est pas compensée afin de créer un courant d’air dans la salle.

La production d’eau chaude sanitaire et assurée par un ballon thermodynamique installé au sous-sol à coté du moteur de froid qui alimente les meubles du bar. Une machine fabrique du froid en dégageant de la chaleur dans la pièce, pendant que l’autre fait exactement l’inverse. Ainsi une partie de l’énergie rejetée par l’une est récupérée par l’autre. Par ailleurs, la cuisine est équipée en plaques de cuisson à induction qui permettent de réduire l’énergie consommée.